Đặc sản miến dong Phia Đén Cao Bằng
Phia Đén là vùng đất quý đối với đồng bào Cao Bằng, nơi được bao quanh với những dãy núi cao, ngọn núi cao nhất là 1935m. Được bao bọc bởi núi nên thổ nhưỡng ở đây khá đặc biệt và rất hợp với việc trồng dong giềng, từ đó mà sản phẩm miến dong Phia Đén nổi tiếng khắp cả nước. Miến dong Phia Đén là sản phẩm tinh hoa của người dân xóm Phia Đén, xã Thành Công, thuộc huyện Nguyên Bình của tỉnh Cao Bằng. Miến dong nơi đây được làm nguyên chất bởi dong giềng, sợi miến dai, thơm ngon mà không có bất cứ miến dong ở nơi đâu sánh được.
Có được chất lượng tuyệt hảo đó cũng là nhờ nơi đây có được thổ nhưỡng thích hợp để trồng cây dong giềng. Ngày nay miến dong ở đây đã khẳng định được tên tuổi của mình trên thị trường. Dưới sự tỉ mỉ, cần cù của người thợ làm miến nơi đây, sử dụng nước suối trong mát, những củ dong riềng loại 1 cùng với kỹ thuật làm miến lâu đời cổ truyền đã tạo ra sản phẩm miến dong Phia Đén sợi miến dai, ngọt và trắng trong tự nhiên. Với người làm nghề chân chính nơi đây, không bao giờ sử dụng chất bảo quản, chất làm trắng… Miến dong cũng được phơi trên các dàn phên được làm cách đất để tránh gió bụi bẩn, nên các bạn hãy yên tâm để sử dụng nhé.
Các công đoạn chế biến miến dong cầu kỳ
Giá trị của miến dong Nguyên Bình từ chính những công đoạn làm miến dong cầu kỳ. Cụ thể là phải chọn ra những củ dong giềng đủ độ già mới được thu hoạch, rửa sạch đất cát, cắt bỏ phần rễ, và phần bị sâu, hỏng. Sau đó mới đưa vào máy nghiền nhỏ thành hỗn hợp xơ và tinh bột. Sau đó hỗn hợp này được lọc nhiều lần với nước sạch để lấy tinh bột, và loại bỏ đi tạp chất. Hỗn hợp này được lọc xong có màu trắng trong, không bị vẩn đục, sau đó đem phơi khô mới thu được tinh bột dong giềng nguyên chất.
Từ bột dong giềng rồi những sợi miến sẽ được làm ra bằng cách hoà tinh bột dong giềng với nước lạnh rồi đem đun sôi từ từ, đun dưới lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều tay để bột được chín đều, không bị vón cục. Sau khi bột dong giềng đã chín sẽ được đưa vào máy ép đế kéo thành những sợi miến dai ngon, thơm mềm, không giống với bất kỳ vùng miến nào khác. Miến Phia Đén Cao Bằng được làm 100% từ bột dong giềng, dưới bàn tay điêu luyện và kỹ thuật cổ truyền mà miến Phia Đen có thể nấu đi nấu lại mà không bị nát. Sợi miến có màu trắng ngà hoặc hơi đen, đây là màu sắc tự nhiên nhất của miến dong mà không cần phải dùng bất kỳ phụ gia thực phẩm nào.
Sự khác biệt chất lượng giữa từng thương hiệu miến dong ở Phia Đén đó chính là lượng nước hoà vào tinh bột dong giềng khi nấu, ngoài ra khi làm miến cũng phải có thời tiết đẹp thì mới tạo ra được những sợi miến đẹp được. Những ngày nắng đều và độ ẩm vừa phải là thời tiết lý tưởng nhất để phơi miến. Khi nấu lên sợi miến mềm, trong, dai, vị ngọt mát tự nhiên không bị nát, dính như một số loại miến dong ở địa phương khác.
Đặc sản miến dong Cao Bằng trong đời sống ẩm thực của người dân
Với người dân Cao Bằng nói riêng và người dân cả nước nói chung, bát canh miến nấu với chút măng khô, nấm hương, mộc nhĩ, hành hoa là món ăn truyền thống có từ lâu đời, đó là hương vị quê hương. Mâm cơm trong những dịp lễ tết cổ truyền, những ngày giỗ chạp không thể thiếu được bát canh miến thơm ngon, đậm đà để dâng lên tiên tổ.
Miến dong Phia Đén còn được gọi là miến dong Cao Bằng hay miến dong Nguyên Bình. Miến dong Phia Đén được làm 100% từ củ dong riềng đỏ được trồng trên các sườn núi huyện Nguyên Bình, theo phương thức truyền thống, phơi phên nứa, không sử dụng chất tẩy, chất tạo màu, bột nở hay các hóa chất khác. Khi nấu sợi miến mềm, trong, thơm, dai, vị ngọt mát, dù nấu lại đến lần thứ 2 sợi miến vẫn dai, không bị dính, nát như các loại miến khác.
Miến dong rất tốt cho người giảm cân và bệnh tiểu đường.
Quy cách đóng gói: 500g và 1kg.
Đậm đà hương vị núi rừng Tây Bắc !
